Berenjena

La Berenjena

La pulpa  de la berenjena es consistente, de textura esponjosa, de color blanco, tiene cierto sabor amargo, presenta pequeñas semillas de color amarillo. Se encuentra todo el año al ser cultivado en época de bajas temperatura en invernadero. En la piel del fruto se han identificado antocianinas (flavonoides), pigmentos que le confieren el color morado.

Su conservación debe ser en un lugar refrigerado hasta su consumo y debe consumirse lo más pronto posible (aguanta poco más de diez días), ya que el fruto pronto desarrolla manchas pardas y empieza a amargar.

El valor energético y nutritivo  de la berenjena es pequeño comparado con otras frutas, verduras y hortalizas. Contiene escasas vitaminas, hidrocarbonos, proteínas y minerales, siendo el componente mayoritario en su peso el agua, en un 92% de su composición. El mineral más abundante es el potasio y en pequeñas cantidades fosforo, calcio, magnesio e hierro. Tiene vitaminas A, B1, B2, B3, C y folatos.

Es de medio contenido fibroso pero repartido más en piel y semillas. Su contenido calórico  es casi inexistente. Debe consumirse siempre cocinada, nunca cruda. La berenjena es un producto culinario muy apreciado por diferentes culturas

Asada o salteada  la berenjena tiene sabor agradable, pero no así hervida. También se consume rellena. Si se va a preparar al vapor es recomendable  cortarla en rodajas y provocar un fenómeno de ósmosis añadiendo sal.

No se recomienda freírla, aunque es muy habitual hacerlo por su agradable textura y sabor, ya que absorbe demasiado aceite: la textura de la pulpa es muy cavernosa —llena de aire y agua— por lo que el agua que pierde se sustituye por el aceite, que penetra para ocupar el lugar en los huecos. De esta manera contiene excesivas calorías.

Ciertos flavonoides (pigmentos de la piel) de la berenjena tienen propiedades antioxidantes.