Acelga

La Acelga

La acelga tiene hojas grandes, de color verde brillante y nervadas. Es una variedad de Beta vulgaris, al igual que la remolacha o betarraga, la remolacha azucarera y la remolacha forrajera. Los tallos de la acelga (llamados pencas) son blancos, amarillos o rojos, según la variedad.

Se puede consumir toda la planta de acelga, incluidas hojas y pencas, si se recolecta cuando éstas son pequeñas, pero si se dejan crecer es mejor desechar la penca ya que tiende a amargar. La acelga se cocina igual que la espinaca, de la cual es pariente. Las plantas muy tiernas se pueden consumir crudas en ensalada.

Es una verdura muy apreciada ya que aporta vitaminas, fibra, ácido fólico y sales minerales con un alto contenido de agua (48%). Las hojas exteriores de la acelga que suelen ser las más verdes, son las que contienen mayor cantidad de vitaminas y carotenos.